个人简介：李诚，1963年2月出生，澳门新葡萄新京威尼斯教授，博士生导师。
单位电话：0835-2889732
电子邮箱：lichenglcp@163.com
教育经历：
1981.09—1986.07，澳门新葡萄新京威尼斯兽医专业学习，获农学学士学位；
1986.09—1989.07，吉林大学食品卫检专业学习，获农学硕士学位；
2006.09—2011.07，澳门新葡萄新京威尼斯动物营养与食品工程专业学习，在职攻读博士。
工作经历：
1989年7月—至今：澳门新葡萄新京威尼斯任教，从事食品科学与工程、食品质量与安全方面的教学、科研、管理等工作。
其中：1989年7月—1991年9月，任助教；1991年9月，晋升为讲师；1994年2月—1996年1月，担任澳门新葡萄新京威尼斯食品实验室主任；1996年11月，晋升为副教授；1998年，被遴选为澳门新葡萄新京威尼斯学术骨干；1996年2月—2001年3月，担任澳门新葡萄新京威尼斯食品科学系副主任；2001年3月—2004年10月，担任澳门新葡萄新京威尼斯食品科学系主任；2003年7月，被遴选为四川省学术和技术带头人后备人选；2003年8月—2004年8月在日本广岛大学做访问学者，从事合作研究；2004年7月—2009年2月，担任澳门新葡萄新京威尼斯信息与工程技术学院副院长；2009年12月，晋升为教授；2009年2月—2015年2月，担任澳门新葡萄新京威尼斯澳门新葡萄新京威尼斯副院长；2015年2月—2015年8月，担任澳门新葡萄新京威尼斯澳门新葡萄新京威尼斯副院长（主持工作）；2015年9月2021年3月，澳门新葡萄新京威尼斯院长；2021年4月至今，澳门新葡萄新京威尼斯澳门新葡萄新京威尼斯教师。
主要研究方向:畜产品加工与食品质量安全
主要获奖情况：
完成、鉴定或转化科研成果20余项，获省、部级科技进步三等奖2项，获四川省企业科技创新三等奖1项，获国家发明专利授权7件，实用新型专利授权40余件，获澳门新葡萄新京威尼斯各类教学成果奖8项。
1.鹌鹑加工新工艺及其对产品质量影响的研究 中国人民解放军(总后勤部卫部)科学技术进步三等奖；
2.肉品精深加工关键技术研究与示范 四川省科技进步奖三等奖；
3.大渡河雪山牦牛肉系列产品开发 四川省中小企业局，科技创新奖；
4.牦牛血的综合利用 四川省食品工业科学技术奖优秀新技术新产品类 二等奖。
科研项目：
1.肉品精深加工关键技术研究与示范（四川省“十五”重点科技攻关项目）， 四川省科技厅， 主持， 时间：2002-2006年， 经费70万元 ；
2.农产品深加工技术与设备研究开发—无公害猪肉安全生产的研究与应用（国家科技攻关计划），科技部， 主持， 时间：2005—2007年， 经费50万元 ；
3.风味猪肉系列食品开发研究， 雅安市科技局， 主持，2006-2007年，2万元；
4.优质预冷调理肉制品技术研究与产业化开发（国家科技支撑计划，低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范子课题）， 国家科技部， 主持，2007-2009，16万元；
5.出口冷却猪肉生产关键控制技术研究， 四川省科技厅， 主持，2006-2009，8万元；
6.冷却肉加工保鲜技术集成与产品开发， 四川省科技厅， 主持，2006-2009，7万元；
7.猪骨素加工技术研发 ， 四川省科技厅， 主持，2006-2009，3万元；
8.羊肉精深加工关键技术研究与示范， 四川省科技厅， 主持2006-2009，10万元；
9.水禽深加工及副产物综合利用开发(四川省科技厅科技富民强县行动计划项目子课题)， 国家科技部， 主持 ，2006-2009，20万元；
10.隆昌县水禽低温熟肉制品加工(四川省科技厅科技富民强县行动计划项目子课题)， 国家科技部， 主持，2006-2009，10万元；
11.优质水禽宰杀与精深加工体系建设研究（(四川省科技厅科技富民强县行动计划项目子课题)， 四川省科技厅， 主持，2009-2012，4万元；
12.优质安全预调理川菜肉制品工业化生产， 四川省科技厅， 主持，2009-2011 15万元；
13.优质安全鸭肉加工关键技术研究及产业化示范， 四川省科技厅， 主持，2010-2013，15万元；
14.鹅肉加工及质量安全控制体系建设， 四川省科技厅， 主持，2010-2013，5万元；
15.生物活性壮骨补钙面集成技术的产业化（四川省农业科技成果转化项目）， 四川省科技厅， 主持，2013-2016，30万元；
16.优质兔肉产品加工技术集成与示范（国家星火计划项目）， 国家科技部， 主持，2014-2016，30万元；
17.预调理牦牛肉制品产业化开发研究（雅安市校合作项目）， 雅安市科技局， 主持 ，2013-2015，3万元；
18.坛子肉生产加工工艺及质量安全控制技术研究， 汉源县食品药品监督管理局， 主持，2015-2016，8万元；
19.猪肉质量安全风险评估及关键控制技术研究， 四川省外国专家局， 主持，2016年，3万元；
20.冷鲜牛肉及其深加工产品工艺研究及产业化， 四川省科技厅， 技术负责人，2017-2020，15万元；
21.速冻调理裹粉肉食品加工关键技术研究及产业化，四川省科技厅， 技术负责人，2017-2020，7.2万元；
22.食品级干酪素的开发及副产物利用关键技术研究， 四川省科技厅重点研发项目， 主持，2018-2021，30万元；
23.猪肉快速冷却排酸熟化技术、栅栏因子协同保鲜技术研究， 四川省科技厅重点研发项目， 主持子课题，2019.8-2021.8，24万元；
24.川猪产业链提质增效关键技术研究与集成示范，四川省科技厅重点研发项目 ，主持子课题，2020.7-2023.6，78万元。
学术成果：
（一）作为第一作者或通讯作者发表主要论文
1.复合酶解法制备山楂绞股蓝乳清多肽复合饮料的工艺优化， 食品工业科技，2021,42(07）：171-179
2.水果副产物抗氧化活性及其在猪肉保鲜中的应用， 江苏农业学报，2021,37(03)：800-807
3.发酵稀奶油工艺优化及脂肪酸组成分析， 中国油脂，2021,46(04)：128-131
4.Fabrication, characterization and controlled release properties of yak casein cold-set gels，LWT-Food Science and Technology，2021（5）147:111635
5.Preparation and characterization of cinnamon essential oil nanocapsules and 158comparison of volatile components and antibacterial ability of cinnamon essential oil before and after encapsulation，Food Control，2021.3.
6.Impact of arabinoxylan on characteristics, stability and lipid oxidation of oil-in-water emulsions: arabinoxylan from wheat bran, corn bran, rice bran, and rye bran，Food Chemistry，2021.4，DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.129813
7.Cross-linking treatment of arabinoxylan improves its antioxidant and hypoglycemic activities after simulated in vitro digestion，LWT - Food Science and Technology，2021.5，DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111386
8.响应面优化复合酶制备干酪素工艺， 东北农业大学学报，2020，51(8): 85—96
9.复合酶酶解乳清制备抗氧化肽的工艺优化及应用， 中国乳品工业，2020，48（7）：32-36
10.一种牦牛曲拉干酪素的结构及功能性质， 江苏农业学报，2020，36(3):709～719
11.混料设计优化牦牛“曲拉”凝乳酶干酪素的工艺及产品的性质分析， 食品与发酵工业，2020,46(6):170—177
12.牦牛血低聚肽对小鼠抗疲劳能力和缺氧H9c2细胞的影响， 核 农 学 报，2020，34(4):0831—0838
13.含精油可食膜在肉及肉制品保藏中的应用， 东 北 农 业 大 学 学 报，2019,50(11): 79—86
14.乳清蛋白生物活性肽研究进展， 基因组学与应用生物学，2019 ,38 (12 )：5428 - 5435
15.牦牛骨抗氧化肽的分离纯化及鉴定， 基因组学与应用生物学，2019，38 (8): 3479-3485
16.乳清蛋白抗氧化肽的制备及体外抗氧化活性研究， 中国油脂，2019,44（8）:22-27
17.牦牛血抗氧化低聚肽制备工艺的优化及抗缺氧活性的初探， 食品与发酵工业，2019,45(3):113-118
18.牦牛血低聚肽对缺氧介导的H9c2心肌细胞损伤的保护作用及其机制， 食品与机械，2019,35(3):159-165
19.微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定蔬菜中铬、镉、砷、铅、汞的含量，理化检验(化学分册)，2019,55(1):39-44
20.高压脉冲电场对调理牛肉杀菌效果的研究， 核 农 学 报，2019，33( 4) : 0722—0731
21.牦牛血抗氧化肽制备方法对比及分离纯化研究， 食品与生物技术学报，2018,37(8):861-867
22.酶解法制备牦牛骨胶原多肽及其加工性能评价， 食品与生物技术学报，2018，37（05）：547-554.
23.固化酵母发酵黑枸杞苦荞酒生产工艺研究， 山东农业大学学报(自然科学版), 2018,49(4):623-627
24.牦牛血低聚肽抗缺氧活性及其作用机制， 食品科学，2018,39(23):149-154
25.香酥兔肉加工过程中挥发性成分的研究， 食品与生物技术学报, 2018,37（1）:65-69
26.九龙牦牛不同部位肉中脂肪酸组成分析评价， 食品与生物技术学报, 2017,36(11):1225-1231
27.腌制时间对兔后腿肉挥发性风味物质的影响， 食品与生物技术学报, 2017,36(10):1083-1089
28.油炸兔肉酶法预处理及改良剂配方优化，食品与生物技术学报, 2017,36(9):966-974
29.响应面优化酶解法制备猪肩胛骨抗氧化肽工艺， 核农学报，2017.31（12）:2358-2365
30.超高效液相色谱-质谱法对母乳中12种 低聚糖的测定， 食品科学，2018.39（4）：138-143
31. Relationship between proteolysis and water-holding of myobrils，Meat Science，2017.131 (1)：48–55
32.酶解牦牛血发酵液制备抗氧化肽工艺优化， 核农学报，2017.31（2）:325-333
33.基于2种衍生化方法对牛乳中寡糖的高效液相色谱-质谱联用分析， 食品科学，2017.38（10）:162-167
34.泡椒牛百叶加工工艺优化及其挥发性风味成分分析， 肉类研究，2016.30（10）:23-29
126.β-1,3-1,4-葡聚糖酶研究进展， 食品科学，2016.37（19）:289-296
35.风味泡鹅肉挥发性风味物质GC—MS检测中的HS—SPME萃取工艺优化， 食品与机械，2016.32（3）：82-87
36.枯草芽孢杆菌发酵牦牛血制备抗氧化肽工艺优化， 食品与机械，2016.32（3）：165-168
37.花椒添加量对卤兔腿挥发性风味物质的影响， 食品与机械，2016.32（2）：154-159
38.牦牛骨免疫活性肽的酶解制备研究， 食品工业科技，2016.3
39.卤油微胶囊的开发及产品性能研究， 食品工业，2015.36（10）：63-66
40.5种蛋白酶对猪皮胶原蛋白水解效果的比较研究， 食品研究与开发，2015.36（17）：10-13
41.超声波辅助酶解制备猪肩胛骨降血压肽的工艺及酶解效果比较， 食品工业科技，2015,36（2）：217-226
42. A simple and sensitive approach for ochratoxin a detection using a label-free fluorescent aptasensor，PLoS One，2014,1（9）：1-5
43.兔肉腥味物质的研究进展， 食品安全质量检测学报，2015,6（1）
44.制备型反相高效液相色谱分离猪股骨降血压肽的研究， 食品工业科技，2015,36（4）：265-268
45.猪网油萃取脱酸工艺研究， 食品工业科技，2015,36(12)：235-238
46.离子交换层析法分离猪股骨降血压肽的研究， 食品工业科技，2015,36(02)
47.猪股骨酶解液中降血压肽的活性及其体外稳定性研究， 食品工业科技，2015,36（7）：74-78
48.正交试验优化猪网油实验室碱炼脱酸工艺， 食品科学，2014,35(24）：80-90
49.猪骨免疫活性肽的分离纯化， 食品与发酵工业，2014,40（11）：116-120
50.猪皮胶原蛋白抗氧化肽的分离纯化及体外抗氧化活性研究， 食品工业科技 ，2014,35（15）：95
51.不同蛋白酶的猪、兔骨酶解液对小鼠脾淋巴细胞增殖作用的比较， 食品与生物技术学报，2014,（2）：181-188
52.泡椒鹅肉工艺优化及挥发性风味物质的构成， 食品工业科技，2014,35（04）：261
53.酶解法制备猪肩胛骨降血压肽， 食品工业科技，2014,35（18）
54.凝胶层析法分离猪股骨降血压肽及其体外稳定性 ，食品科学，2014,35（24）：100-104
55.谷氨酰胺转氨酶对鹅肉肉糜凝胶特性的影响， 食品工业，2013,11
56.酸奶中SOD对模拟胃肠道消化液的稳定性， 食品科学，2014,35（9）：274-278
57.响应面法微波辅助乙醚提取红景天苷工艺优化， 食品科学，2013,34(14)：147-151
58.共沉淀氢氧化铁酸奶的研制， 食品研究与开发，2013,34（16）：36-39
59.热变性法提取鸭血SOD的响应面优化， 食品研究与开发，2013,34（13）：18-22
60.猪股骨头胶原蛋白降血压肽的分离纯化， 食品科学，2014，35（6）：50-54
61.不同蛋白酶的兔骨酶解液对小鼠脾淋巴细胞的增殖作用， 食品工业科技，2013,34（22）：310
62.酶解鹅骨蛋白制备抗氧化肽的工艺优化， 食品工业科技，2013,34（20）：194
63.外源脂肪酶对腊鸭腿品质的影响， 食品工业科技，2013,34（19）：161
64.斑点叉尾鮰鱼鱼皮及其制品的营养品质比较， 中国食品与营养，2012,18（9）：66-69
65.共沉淀氢氧化铁急性毒性试验研究， 中国酿造，2012,31 (7)：83-85
66.鸭小肠抗菌肽的分离纯化及抗菌活性研究， 食品工业科技，2012,33(15)：116-118
67.猪皮胶原多肽的体外抗氧化特性研究， 中国酿造，2012,31 (7)：117-120
68.热变性法提取鸭血SOD的响应面优化， 食品研究与开发，2013,34（13）：18-22
69.基于电子鼻的黑胡椒鸭胸肉调理产品品质评价， 食品科学，2012,33(8)：191-194
70.添加共沉淀氢氧化铁对牛乳品质的影响， 食品科学，2012,33(5)：114-117
71.酶解猪血红蛋白制备降血压肽工艺参数优化， 食品科学，2012,33(1)：195-199
72.鸭肉糕加工工艺研究， 肉类研究 ，2011,25(11)
73.鸭血中SOD的提取及稳定性研究， 农产品加工学刊，2011.10
74.天然保鲜剂对预调理冷却黑胡椒鸭肉的保鲜效果， 食品研究与开发，2011,32(11)
75. Comparison of food safety and quality standards between Russia and China， 上海农业学报，2011,27(3):84-88
76.酶解鸭骨制备ACE抑制肽工艺条件的优化， 中国酿造，2011.(8)
77.方便粉蒸鸭肉加工工艺研究， 肉类工业，2011.7
78. Fresh-Keeping Effect of Optimum Natural Preservatives on Preprocessed Chilled Fresh Black Pepper Duck，GIGR Journal，2011.13, Special Issue
79.猪皮胶原蛋白酶解及其酶解产物的抗氧化活性研究，食品科学，2011,32（23）
80. HACCP体系在牦牛肉干生产中的应用， 肉类工业，2011.2
81.墨西哥鸭脖调理食品的生产工艺， 中国调味品，2011,36(2)
82.酪蛋白酶解产物对冷却鸭肉保鲜效果的研究， 食品科技，2010.10
83.乳铁蛋白、抗坏血酸和乳酸钠复合保鲜冷鲜调理肉的初探， 农产品加工创新版，2010，8
84.跷碛火腿发酵过程中挥发性风味成分的变化， 食品科学，2010,31(24)
85.俄罗斯和中国食品质量标准比较分析——以奶酪标准为例， 中国乳业，2010,98(2)
86.广元市农产品加工业发展对策探讨，农产品加工学刊，2009,9
87.猪肉宰后冷却成熟过程中嫩度指标的相关性研究， 食品科学，2009,30(17）
88.胃蛋白酶水解牛乳酪蛋白产物抑菌特性的研究， 食品科技，2009,34(6)
89.Gas Chromatography-Mass Spectrometry Method for free fatty acids varieties and content determination in half-solid rennet cheddarized cheese with melting of cheese mass， НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ，2009.2
90.Стандарты качества в сыроделии России и КНР:характерные особенности и перспективы интеграции Журнал Сыроделие и маслоделие，2009.1
91.Стандарты качества в сыроделии России и КНР:характерные особенности и перспективы интеграции Журнал Научных Публикаций Аспирантов и Докторантов, 2009.3
92.凝固型蒜素酸奶的开发， 食品与发酵科技，2009.6
93.猪血蛋白脱色工艺研究进展， 肉类研究，2009.3
94.ε-聚赖氨酸抑菌性能研究， 食品与发酵工业，2009,35(2)
95.乳源抗菌肽的作用机理， 农产食品科技，2008.2（4）
96.澳大利亚畜牧业的发展， 四川畜牧兽医，2008，10
97.内源性蛋白酶在猪肉宰后成熟过程中的作用， 肉类研究，2008.06
98.臭氧处理对鱼片冷却保鲜效果的研究， 肉类研究，2008，4
99.脂类物质与肉的风味， 肉类研究，2008，3
100.雅安市酱卤肉制品中亚硝酸盐残留调查研究， 肉类工业，2008，2
101.宰后肉成熟过程中的风味变化， 食品科技，2008，2
102.核酸食品的营养与安全性研究进展， 食品科技，2008，1
103. VACUUM FREEZE-DRYING TECHNOLOGIES OF RICE PROCESSING IN FOOD INDUSTRY，НАУКАИОБРАЗОВАНИЕ，2008,3
104.乳过氧化物酶体系在冷却猪肉保鲜中的应用研究， 食品科学，2007，12
105.匙吻鲟硫酸软骨素提取及纯化工艺研究， 食品研究与开发，2007，12
106.臭氧在冷却猪肉保鲜中的应用研究， 食品工业科技，2007，11
107.四川某市散装鲜牛乳质量状况调查， 四川食品与发酵，2007，10
108.膳食纤维功能性肉制品研究进展， 肉类研究，2007，9
109.乳过氧化物酶的抑菌试验， 食品科技，2007，8
110.蜂蜜品质检测与掺假的鉴别方法， 中国蜂业，2007，8
111.黑木耳辣酱的研制， 食品科技，2007，7
112.三种保鲜剂在冷却猪肉保鲜中的应用研究， 食品研究与开发，2007，7
113. HACCP在郫县豆瓣生产中的应用， 中国调味品，2007，6
114.蜂蜜掺假鉴别的常用快速检验方法， 中国蜂业，2007，6
115.原料肉质量对冷却肉贮藏性的影响， 肉类工业，2007，5
116.乳过氧化物酶对常见食品污染菌的抑制作用， 乳业科学与技术，2007，5
117.原料肉质量对冷却肉贮藏性的影响， 肉类研究，2007，3
118.臭氧对冷却肉的保鲜效果， 肉类工业，2007，3
119.牛乳中乳过氧化物酶的分离纯化， 中国乳品工业，2007，3
120.牛乳中乳过氧化物酶的分离纯化技术， 中国乳业，2007，3
121. Applicationof novel technologies in dairy industry， НАУКАИОБРАЗОВАНИЕ，2007,1
122. Effect of dietary ractopamine on tenderness and postmortem protein degradation of pork muscle，Meat Science，2006, 73
123. Evaluation of Freshness, Conditioning and Frozen-thawed Treatment of Chicken by the Torry meter， 日本《平成15年度肉食品研究调查成果报告书》，2004,22(12)
124 .两种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的比较研究， 中国食品添加剂，2007，1
125.乳中的天然抗菌体系—乳过氧化物酶体系， 乳业科学与技术，2006，9
126.猪骨抗氧化肽的酶解制备研究， 现代食品科技，2006，7
127.辣椒素对戊糖片球菌CICC10196生长和产酸的影响， 四川食品与发酵 ，2006，4
128.川西高原牧区自然发酵酸乳中优良酸奶发酵剂菌种的筛选， 中国乳品工业 ，2005，7
129.低温长时间发酵酸乳加工关键技术及品质研究，食品与发酵工业，2005，7
130.川西高原牧区自然发酵酸乳中优良乳酸菌性能测定及应用， 乳业科学与技术，2005，4
131.乳铁蛋白的研究进展， 中国乳业，2004，11
132.气调包装及天然保鲜剂对冷却鲜猪肉的保鲜效果研究，食品科学，2004，11
133.牛初乳的保健功能及开发利用， 中国乳业，2004，6
134.复合保鲜液对冷却猪肉保鲜作用的研究， 食品科学，2004，4
135.真空包装和天然保鲜剂对冷却保存猪肉的保鲜效果， 澳门新葡萄新京威尼斯学报，2004，3
136.高体细胞牛乳的性质及对加工的影响， 中国乳品工业，2003，10
137.构建绿色冷却肉加工基地 建成绿色肉食品强省，四川畜牧兽医 ，2003，4
138.猪肉的分级、分割及分割肉加工， 肉类工业，2003，3
139.猪肉的冷加工， 四川畜牧兽医，2003，2
140.动物性食品新产品的研究开发现状， 畜禽业，2002，4
141.牦牛肉软罐头开发研制，2001年中国国际农业科技年会，2001，9
142.抓住机遇 迎接挑战 振兴四川肉食品加工业， 四川畜牧兽医，2001，7
143.抓住机遇迎接挑战 振兴肉食品加工业 肉类工业，2001，3
144.雅安地区肉食品加工的发展方向， 肉类工业，1997，5
145.传统烤鸡新制作， 肉类工业，1996，2
146.延长肉鸡制品保存期实用方法的研究， 肉类工业，1995，12
147.利用猪血生产酱油的技术研究， 肉类工业，1995，11
148.一次香肠质量事故原因的探讨， 肉类工业，1994，4
149.两种加工工艺对鹌鹑肉营养成分影响比较研究，澳门新葡萄新京威尼斯学报，1994，3
150.抗菌药物残留检测方法研究动态， 肉品卫生，1993，10
（二）授权专利
获国家发明专利授权7件，实用新型专利授权42件。
1.一种泡椒鸭掌的制备方法 发明专利2015.10.14 ZL201310221209.6
2.一种新型猪肉脯的制备方法 发明专利2016.11.9 ZL201310239495.9
3.一种鹅肉、皮、骨混合午餐肉的制备方法 发明专利2015.5.20 ZL201310234374.5
4.一种方便酸萝卜老鸭汤的制备方法 发明专利2014.12.17 ZL201310233454.9
5.一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法 发明专利2014.12.17 ZL201310233455.3
6.一种泡椒风味鸭肉午餐肉的制备方法 发明专利2015.5.20 ZL201310233872.8
7.制备共沉淀氢氧化铁酸奶的方法 发明专利2014.6.4 ZL201210163380.1
（三）教材、专著
1.《养鸭全书》，四川科技出版社，参编，编写第十一章，4万字，1997,1；
2.《养鹅全书》， 四川科技出版社， 参编，编写第九章，3.5万字，1997,1；3.《鸭鹅产品开发及加工技术》， 四川科技出版社， 独著，1.4万字，1997,1；
4.《集约化养猪与疾病防治》， 吉林科技出版社， 参编，编写第十一章，4万字，1998,9；
5.《养鸭全书》（第二版）， 四川科技出版社，参编，编写第十二章，4万字，1999,6；
6.《养鹅全书》（第二版）， 四川科技出版社，参编，编写第十章，3.5万字1999,6；
7.《生态农业与庭院开发》， 四川省农业广播电视学校， 参编，编写1万字2000,1；
8.《食品分析实验指导》， 澳门新葡萄新京威尼斯教材，独著，共5万字，2000,7；
9.《现代肉品加工大全》， 中国农业出版社， 副主编，编写第三章第二节，7万字，2001,9；
10.《农村养猪关键技术》， 四川科技出版社，参编，编写第九章第三节，1.5万字，2003,1；
11.《食品分析实验讲义》， 澳门新葡萄新京威尼斯教材， 独著，共5.4万字，2004,9；
12.《熟肉制品的加工》， 四川出版集团，主编，编写第一、二、三章，共3.5万字，2006,1；
13.《香肠的加工》， 四川出版集团， 副主编，编写第二章及附录，共3万字，2006,1；
14.《肉品加工学》（十一五规划教材）， 中国农业出版社， 参编，编写第四章第一节，编写1.5万字，2008,7；
15.《食品实验室管理方法概论》， 中国林业出版社， 副主编，编写第二章，第一、二、六节，3万字，2010,7；
16.《食品安全案例解析》， 科学出版社， 研究生教材， 参编，编写4个案例，7.3万字，2013.08；
17.《食品分析》， 中国农业大学出版社（ 普通高等教育“十三五”精品课程建设教材） 第二主编，2016.8；
18.《城乡食品安全》， 中国农业大学出版社， 主编；2018.8。
教学活动
先后主要承担本科专业“畜产品加工工艺学”、“食品分析”、“食品理化检验”、“食品卫生学”、“食品标准与法规”，硕士研究生“食品安全进展”、“食品安全案例辨析”、“食品质量与安全控制”，博士研究生“畜产品加工与质量安全控制”等课程的教学工作。
指导研究生
已毕业研究生数量92人，在读14人（其中博士3人）。
社会、学会及学术兼职
全国农业专业学位食品加工与安全领域分委员会组员，中国澳门新葡萄新京威尼斯联盟常务理事，中国畜产品加工研究会理事，全国食品工业职业教育教学指导委员会委员，食品生产许可证国家注册审查员，四川省食品安全专家委员会专家，四川省食品安全标准委员会委员，成都市食品安全专家委员会专家，雅安市食品安全专家委员会主任。
雅安市政协副主席，民革雅安市委主任委员，四川省政协委员，民革四川省委委员、三农工作委员会副主任，民革中央三农工作委员会委员。
