一、基本信息
曾珍，1988年出生，讲师，硕士生导师
办公室电话：0835-2882359
电子邮件：14399@sicau.edu.cn
硕士研究生招生专业：食品科学（083201）：食品加工与安全领域（095135）
二、教育背景及工作经历
2018.07至今澳门新葡萄新京威尼斯，澳门新葡萄新京威尼斯，食品科学与工程系
2014.01——2018.06澳门新葡萄新京威尼斯，澳门新葡萄新京威尼斯，畜产品质量与安全专业，博士
2015.09——2017.08芬兰赫尔辛基大学，公派联合培养
2011.09——2014.06澳门新葡萄新京威尼斯，澳门新葡萄新京威尼斯，农产品加工及贮藏工程专业，硕士
2006.09——2010.06澳门新葡萄新京威尼斯，澳门新葡萄新京威尼斯，食品质量与安全专业，学士
三、科研与成果
研究方向：
⑴宰后肉类的生物化学变化及其对肉品质的影响；
⑵畜产品的精深加工。
科研项目：
1、主持四川省自然科学基金项目（面上项目）“基于3D打印川味米制品的加工工艺及品质研究”；
2、主持肉类加工四川省重点实验室开放基金项目（重点项目）“含丁香酚活性可食膜的制备及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用研究”项目。
发表论文：
1. ZENG Z, LI C, ERTBJERG P. Relationship between proteolysis and water-holding of myofibrils [J]. Meat Sci, 2017,131:48-55.；
2. 丁家琪,白辰雨,顾泽鹏,张长懿,刘星媛,李诚,刘韫滔,曾珍.抹茶粉添加量对鸭肉糜脯质构特性和风味品质的影响[J].澳门新葡萄新京威尼斯学报,2022,40(03):449-457+464.
3. 杨育静,丁家琪,白辰雨,杨宽,何林枫,蔡丽莎,李诚,曾珍.山药粉添加量对猪肉丸品质的影响[J].东北农业大学学报,2021,52(06):56-62.
4.杨育静,曾珍.植物多酚抑菌机制及其在肉和肉制品中的应用[J].东北农业大学学报,2021,52(02):87-94.
5.曾珍，李诚，付刚，杨勇，何利，陈姝娟.猪骨免疫活性肽的分离纯化.食品与发酵工业，2014，40(11): 170-173.；
6.. SOGLIA F, ZENG Z, GAO J, et al. Evolution of proteolytic indicators during storage of broiler wooden breast meat [J]. Poult Sci, 2018,97:1448-1455.；
7. 曾珍，李诚，付刚，苏赵，杨勇，何利，胡滨.不同蛋白酶的猪、兔骨酶解液对小鼠脾淋巴细胞的增殖作用的比较[J]. 食品与生物技术学报, 2014,33:181-186.；
8. 曾珍，李天歌，李诚，付刚，苏赵，杨勇，何利，胡滨.不同蛋白酶的兔骨酶解液对小鼠脾淋巴细胞的增殖作用[J]. 食品工业科技,2013,22:310-314.。
